MEDITERANSKA SOCCA
Kada ogladniš na Azurnoj obali, a baš želiš da probaš neku njihovu uličnu hranu, možeš da probaš nešto što deluje poznato, ali zapravo samo na prvi pogled.
Mislili smo da se na kiosku, zapravo šanku, otvorenom prozoru restorana koji gleda na najprometniju ulicu, prodaju palačinke. Tako je izgledalo kad se zagledate u ljude koji ih jedu usput, snogu.
Posle dugog reda, upoznali smo i mi Soccu. Jelo Socca je zapravo jedno od najpoznatijih tradicionalnih jela Nice - praktično zaštitni znak tamošnje ulične hrane. Liči na palačinku, možda malo deblju od naše koju pečemo u kući, ali se jede uz samo jedan zanimljiv dodatak. Sveže mleven crni biber. I što toplije.
Na jednom štandu smo u Antibu otkrili da se zapravo pravi od samo 3 jednostavna sastojka i da je baš u tome draž. U Turističkoj organizaciji Nice dobili smo originalni recept, bar su nam tako rekli.
Sastojci:
ZA 3 - 4 osobe:
-
250 g brašna od leblebija
-
500 ml hladne vode
-
4 kašike dobrog maslinovog ulja
-
1 kašičica fine soli
-
sveže mleveni crni biber
-
još malo maslinovog ulja za pleh
Priprema:
U veću posudu sipaj hladnu vodu i postepeno dodaj brašno od leblebija, neprestano muteći žicom ili mikserom da nema grudvica.
Dodaj 4 kašike maslinovog ulja i so. Smesa treba da bude vrlo tečna, otprilike kao testo za tanke palačinke.
Procedi dobijenu smesu kroz fino sito. Ovo je mali trik koji zaista vredi uraditi ako želiš glatku soku.
Pokrij i ostavi na sobnoj temperaturi najmanje 2 sata.
Ako želiš soccu baš iz Nice, naglasili su nam da je jako bitno da se peče na što jačoj vatri, a ona tradicionalna se peče na oko 280 °C ili više.
Kažu da je za kućne uslove najbolje da se stavi metalni pleh ili široka metalna tepsija u rernu da se dobro zagreje. Zatim se pažljivo izvadi i obilno premaže maslinovim uljem.
U vrući pleh ili tepsiju sipa se samo toliko smese da se dobije sloj od 2-3 mm. To je veoma važno jer socca ne treba da bude debela.
Vrati pleh što bliže gornjem grejaču ili grilu u rerni. Peci dok površina ne dobije tamnozlatne, mestimično gotovo zagorele fleke, a ivice ne postanu hrskave.
Ako se pojave mehurići, slobodno ih probuši vrhom noža.
Izvadi, obilno pospi sveže mlevenim crnim biberom, iseci ili iskidaj na nepravilne komade i pojedi odmah, dok je vrela.
Uverili smo se da lokalci u Soku nikada ne dodaju jaje, mleko, beli luk, ruzmarin ili druge začine. Iako može da se kida i jede prstima, mnogi biraju da je jedu pomoću viljuške i noža, svakom zalogaju dodajući biber direktno samleven na soccu.
I ne zaboravi: mora da bude vrelo!