top of page
Background beige.jpg

PILETINA PIRI-PIRI

​

1788434927405.jpg

U bazanju Madridom uzduž i popreko, tik do Plaze del Callao, u samom srcu Madrida, po sred Gran Vie naletesmo na konceptualni restoran Honest Greens.

U njemu su uglavnom mladi ljudi sedeli i delili hranu, što i jeste jedna od nosećih ideja restorana, saznali smo - po Share plate su i poznati, između ostalog. A možda još više po šarenim, živopisnim i zdravim vege činijama.

​

Zapravo je gotovo sve sveže, samo iseckano i zabavno aranžirano, tako da istovremeno imaš i presnu hranu, šarenu vitaminsku bombu punu biljnih vlakana i, po želji, bezglutenske ili druge dodatke.

 

Doduše, nije skroz presno, skuvana je cvekla i vrlo kratko su termički obrađene pečurke. Bukvalno jelo za sva čula. Još i klice, i rukola, i čeri paradajz.

I veličina tanjira je navodno za 2 osobe, a ‘ladno bar 3 može da se dobro najede od ovoga. Nema šanse da brzo ogladniš. 

1788434927287.jpg

Kombinacija ukusa je smela ali odlična pa je ovde pišemo da zapamtimo i drugima damo inspiraciju.

Još kad smo videli da su cene pristojne, mnogo pristupačnije od vege obroka po standardnim restoranima na Gran Vii, manje jeftini od uličnih kioska sa empanadama, skuplje od najpristupačnijih svetskih lanaca fast fooda… rečju, više nego sjajna hrana za razuman novac.

​

Piletina Piri-Piri je jelo inspirisano portugalskom i južnoafričkom kuhinjom, poznato po karakterističnoj kombinaciji ljute Piri-Piri papričice, limuna, belog luka i začina.

 

Piletina se tradicionalno peče na veoma jakoj vatri ili roštilju, tako da spolja dobije intenzivnu, blago zapečenu koricu, dok unutrašnjost ostaje sočna.

 

Verzija koju služe u Honest Greens-u posebno je zanimljiva zbog kombinacije ljutog Piri-Piri sosa i meda.

Ljutina i blaga slatkoća stvaraju sos koji se tokom pečenja karamelizuje na površini piletine.

Uz piletinu se kombinuju kokos, svež korijander, kukuruz, luk, peršun, čili, limunova korica i lešnik, pa jelo istovremeno ima ljut, sladak, svež i blago orašast ukus.

 

Tajna je u postepenoj, slojevitoj pripremi. 

1788434927313.jpg

Sastojci ( za 2 osobe): 

​​

Za piletinu

​

  • 500 - 600 gr pilećeg batka/karabatka bez kostiju

  • 2 čena belog luka

  • 1 kašičica slatke mlevene paprike

  • ½ kašičice dimljene mlevene paprike

  • ½ kašičice tucane ljute paprike

  • 1 kašika maslinovog ulja

  • ½ kašičice soli

  • malo crnog bibera

  • malo rendane limunove korice

 

Za slatko - ljuti Piri-Piri sos

  • 2 kašike meda

  • 1½ kašika maslinovog ulja

  • 1 kašika limunovog soka

  • 1 mali čen belog luka

  • 1-1½ kašičica tucane ljute paprike

  • ½ kašičice dimljene paprike

  • prstohvat soli

​

Za kokos - korijander preliv

  • 60 ml punomasnog kokosovog mleka

  • velika šaka svežeg korijandera

  • 1 kašika limunovog ili limetinog soka

  • malo narendane limunove korice

  • prstohvat soli

  • malo tucane ljute paprika

 

Za prilog i završetak

  • oko 150 g pečenog kukuruza šećerca

  • ½ crvenog luka

  • šaka zelene salate

  • malo svežeg peršuna

  • 1 kašika krupno seckanih lešnika

  • malo rendane limunove korice

  • malo maslinovog ulja

1789040645082_edited.jpg

I piri-piri u Madridu bio je još ukusniji uz "Nutrino lab"

Priprema: 

 

Pileći batak/karabatak bez kostiju oprati i osušiti papirnim ubrusom. U činiji pomešati sitno iseckan beli luk, slatku i dimljenu papriku, tucanu ljutu papriku, maslinovo ulje, so, biber i malo rendane limunove korice.

 

Dodati piletinu i dobro je natrljati marinadom sa svih strana.

Ostaviti najmanje 30 minuta, a idealno nekoliko sati u frižideru. Pre pečenja piletinu izvaditi iz frižidera 15 - 20 minuta ranije.

 

U maloj posudi za to vreme pravimo Piri - piri sos. Prvo omešaj med, maslinovo ulje, limunov sok, sitno iseckan beli luk, tucanu ljutu papriku, dimljenu papriku i prstohvat soli. Dobro umuti da se sastojci sjedine. Sos podeli na dva dela. Jedan deo koristi se tokom završnog pečenja piletine, a drugi se čuva za serviranje.

 

Zatim pravimo Kokos - korijander preliv. I to ovako: U blender stavi kokosovo mleko, svež korijander, limunov ili limetin sok, malo limunove korice, so i vrlo malo tucane paprike.

 

Blendati dok se ne dobije gladak, zelenkast i blago kremast preliv.

Ako je preliv previše gust, dodati jednu do dve kašičice vode i ponovo kratko izblendati.

Na kraju pripremamo piletinu. 

 

Tiganj sa debelim dnom, grill-tiganj ili roštilj veoma dobro zagrejati. Dodati vrlo malo ulja i staviti piletinu u vrelo ulje. Peći na jakoj temperaturi dok ne dobije tamnu, dobro zapečenu koricu. Pošto se koriste batak i karabatak bez kostiju, meso će ostati sočnije nego da se koriste pileća prsa.

 

Kada je piletina skoro potpuno pečena, premazati je slatko - ljutim Piri-Piri sosom i vratiti na vatru još oko 1 minut sa svake strane.

Med će početi da se karamelizuje i napraviće lepljivu, tamnu i aromatičnu koricu. Paziti da sos ne izgori, jer med veoma brzo karamelizuje.

bottom of page