PIROGI: NEODOLJIVE POLJSKE KNEDLE S LUKOM I PUTEROM
Dok šetaš ulicama Krakova, teško je odoleti mirisima tradicionalnih poljskih jela koji dopiru iz malih restorana i gostionica. Posebno kad zahladni dovoljno da se jela vidljivo puše dok ih iznose u bašte koje obavezno krase i greju plinske grejalice u obliku piramide između stolova.
Nas dvoje smo “pali” posle 45 minuta u centru ovog poljskog grada, ne mogavši više da odolimo tim primamljivim mirisima ali i Poljacima koji su nas kulturno, ali malo navalentno mamili da baš kod njih uđemo u restoran. Doduše, ima nešto i u privlačnosti same vatre.
Naš izbor pao je na “Max 18”, odličan restoran sa tradicionalnim jelima koji se nalazi na glavnom i najvećem trgu u Poljskoj.
Među specijalitetima, pored čuvenog žureka, najviše mesto zauzima pirogi!
To su mekani jastučići od testa punjeni različitim slanim ili slatkim nadevima, koji se u Poljskoj pripremaju vekovima. Ako ih prvi put probaš, najčešće ćeš naići na pierogi ruskie, punjene krompirom i svežim sirom, pierogi s mesom, kao i one s kiselim kupusom i pečurkama, dok se za desert nude varijante sa sirom ili voćem.
Pirogi s mesom - tradicionalni poljski recept
Ovaj recept donosi domaću verziju pieroga punjenih mesom i posluženih uz proprženi luk i puter, baš onako kako se često služe u tradicionalnim poljskim restoranima. Uspeli smo da saznamo i kako ih najčešće preve kod kuće.
Vreme pripreme: oko 45 minuta
Vreme kuvanja: 30 do 40 minuta
Količina: za 4 osobe, 35 do 45 komada
Sastojci (za 4 osobe):
Za testo
-
500 gr glatkog pšeničnog brašna
-
250 do 280 ml tople vode
-
2 kašike ulja ili 30 gr otopljenog putera
-
1 ravna kašičica soli
Za mesni nadev
-
400 g kuvanog ili pečenog mesa (svinjetine, govedine ili njihove mešavine)
-
1 veća glavica crnog luka
-
1 - 2 kašike ulja ili putera
-
3 - 5 kašika mesnog bujona
-
so i biber po ukusu
Za serviranje
-
2 glavice crnog luka
-
30 - 40 gr putera ili 2 kašike ulja
-
po želji, kisela pavlaka
-
sveže mleveni biber
Priprema:
1. Pripremi mesni nadev
Ako koristiš sirovo meso, prvo ga potpuno skuvaj ili ispeci. Možeš upotrebiti i meso koje ti je ostalo od pripreme supe, što je čest način pravljenja domaćih piroga u Poljskoj.
Pečeno ili skuvano meso samelji ili sitno iseckaj. Na ulju ili puteru propržj jednu glavicu luka dok ne omekša i blago porumeni. Pomešaj luk s mesom, dodaj nekoliko kašika bujona od mesa, posoli i pobiberi. Nadev treba da bude sočan, ali ne previše tečan. Ostavi ga da se ohladi.
2. Zamesi testo
U činiji pomešaj brašno i so. Dodaj ulje ili otopljeni puter, a zatim postepeno sipaj toplu vodu i mešaj dok se sastojci ne sjedine.
Mesi testo 10-ak minuta, dok ne postane glatko i elastično. Ako je previše lepljivo, dodaj malo brašna. Pokrij ga krpom ili folijom i ostavi da odmori oko pola sata.
3. Razvuci testo i iseci krugove
Podeli testo na dva dela i svaki razvuci oklagijom na pobrašnjenoj površini, na debljinu od oko 2 mm. Čašom ili okruglim sekačem prečnika 7-9 cm iseci krugove.
4. Napuni i oblikuj piroge
Na sredinu svakog kruga stavi približno jednu ravnu kašičicu mesnog nadeva. Preklopi testo u oblik polumeseca i čvrsto spoji ivice prstima ili viljuškom.
Ostatke testa nakon sečenja ponovo sjedini, razvuci, ponovo iseci i puni, kako bi testo bilo iskorišćeno do kraja.
Pazi da nadev ne dodiruje ivice testa, jer bi se piroge tokom kuvanja mogle otvoriti. Ako se testo osušilo, blago navlaži ivice vodom pre nego što ih spojiš.
5. Skuvaj piroge
U velikom loncu zagrej vodu i posoli je. Kada provri, ubacuj po nekoliko pieroga istovremeno i lagano promešaj kako se ne bi zalepile za dno.
Kada isplivaju na površinu, kuvaj ih još 2-3 minuta. Ako je testo deblje, možda će im biti potrebno malo više vremena. Izvadi ih rešetkastom kašikom i ostavi da se ocede.
6. Pripremi luk i serviraj
Preostale dve glavice luka iseci na tanke trake. Prži ih na puteru ili ulju na srednje slaboj vatri 10-15 minuta, dok ne omekšaju i dobiju zlatnu boju.
Kuvane piroge prelij otopljenim puterom i obilno pospi spremljenim lukom. Ako voliš hrskaviju teksturu, možeš ih nakon kuvanja kratko propržiti u tiganju s obe strane, dok ne dobiju zlatnu koricu.
Kako se služe u Poljskoj?
Od navedene količine dobićeš 40-ak piroga. Najčešće se služe kao glavno jelo, tople, prelivene puterom i posute proprženim lukom.
Mi smo ih probali uz vatricu i to bismo uvrstili u obaveznu stavku. :)
Ako ti ostanu, možeš ih zamrznuti, ali samo ovako: poređaj sirove piroge na pobrašnjen pleh tako da se ne dodiruju, zamrzni ih, a zatim prebaci u kesu. Kad ih opet poželiš, kuvaj ih direktno iz zamrzivača, bez prethodnog odmrzavanja, uz nekoliko dodatnih minuta kuvanja.
Mali gastronomski savet: Za bogatiji ukus koristi mešavinu kuvane govedine i svinjetine.
Uz sočan nadev, mekano testo i obilje zlatnog luka dobićeš jelo koje će te bar na trenutak prebaciti u tradicionalnu poljsku kuhinju.