GRUZIJSKA KUHINJA
Od ovoga bolje ne može!
Nije tajna da je gruzijska kuhinja jedna od 10 najboljih na svetu.
Znao sam da ću se na licu mesta oduševljavati, ali ovoliko!
Još osećam miris hačapurija, mekoću hinkalija i soseve na mcvadiju.
Najpoznatije jelo je sigurno hačapuri, hleb odnosno pita punjena sirom.
Khacho znači sir, a puri - hleb.
Na vrhu jela često je jaje na oko a u samom hlebu možete naleteti na pasulj ili puter. Preukusna stvar!
Hinkali (khinkali) su preuzeli mnogi narodi. Kako i ne bi kad su vrećice od testa punjene mesom kao sa druge planete.
Poenta je da ih držiš za vrh i onda malo žvaćeš, malo sisaš sos iz nje. Hinkali je sličan raviolama u Italiji.
Suluguni je sir sličan mocareli dok je mtsvadi varijanta slična ražnjićima. Ima ih sa junetinom, svinjetinom i piletinom.
Šmekruli (Shmekruli) je piletina u mleku sa belim lukom. Poveći komadi piletine koji bukvalno plivaju u mleku s lukom.
Na prvi pogled deluje sve nekako glomazno i nesređeno ali je i poenta u “kreativnom haosu na tanjiru”.
Na samom kraju je i čuvena čurčkela (churchkela), gruzijski slatkiš od grožđa koji možeš naći na svakom ćošku u ovoj zemlji. Pravi se tako što se orasi nanižu na kanap a zatim se umaču u sok od grožđa.
Ako nema grožđa, poslužiće i malina, nar i kajsija.
Hačapuri - hleb sa sirom
Za klasičnu adžaruli varijantu, koja izgleda kao mali čamac sa sirom, jajetom i puterom:
Sastojci za 2 velika hačapurija:
-
500 g brašna
-
300 ml mlake vode
-
7 g suvog kvasca
-
1 kašičica šećera
-
1 kašičica soli
-
2 kašike ulja
-
300 g sulguni sira ili mešavine mocarele i fete
-
2 jaja
-
30 g putera
Priprema:
-
U mlakoj vodi razmutite kvasac i šećer i ostavite 5–10 minuta.
-
Dodajte brašno, so i ulje, pa zamesite mekano i elastično testo.
-
Pokrijte i ostavite oko sat vremena na toplom mestu, dok se testo ne udvostruči.
-
Testo podelite na dva dela i svaki razvucite u oval.
-
Krajeve uvijte prema unutra i spojite ih na vrhovima tako da dobijete oblik čamca.
-
Sir izrendajte i rasporedite po sredini.
-
Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 230–250°C oko 12–15 minuta, dok ivice ne postanu zlatne, a sir se potpuno ne istopi.
-
Izvadite hačapuri, u sredinu svakog stavite jedno jaje i vratite u rernu još 2–3 minuta – belance treba da se stegne, a žumance da ostane tečno.
-
Na kraju stavite komad putera preko jajeta.
Hinkali - ravioli s mesom
Sastojci za oko 20 hinkalija:
-
500 g brašna
-
oko 250 ml vode
-
500 g mlevenog mesa (najbolje mešavina junetine i svinjetine, a može i samo junetina)
-
1 velika glavica crnog luka
-
100–150 ml hladne vode ili bujona
-
1 kašičica soli
-
1/2 kašičice crnog bibera
-
1/2 kašičice mlevenog kima
-
svež korijander, po želji
Priprema:
-
Od brašna, vode i malo soli zamesite čvrsto, glatko testo. Ostavite ga da odmori oko 30 minuta.
-
Za nadev sitno iseckajte luk i pomešajte ga sa mlevenim mesom. Dodajte so, biber, kim i korijander.
-
Postepeno dodajte hladnu vodu ili bujon i dobro umesite. Nadev treba da bude sočan i gotovo kremast.
-
Testo razvucite tanko i isecite krugove prečnika oko 12–15 cm.
-
Na sredinu svakog kruga stavite kašiku nadeva. Ivicama testa pravite karakteristične nabore, skupljajući ih prema vrhu dok ne dobijete malu „vrećicu“. Dobro zatvorite vrh.
-
Hinkali kuvajte u velikom loncu posoljene ključale vode oko 10–12 minuta, dok ne isplivaju i testo ne bude kuvano.
-
Vadite ih pažljivo i poslužite odmah, obilno posute sveže mlevenim crnim biberom.